Os presentamos un clásico de la cocina crudivegana y uno de nuestros platos favoritos: SuShi crudivegano!
En el crudi SuShi el arroz hervido, que es la base original del plato, se sustituye y su crudiveganiza. Hay varias opciones, yo he probado con la chírivia y con la coliflor, pero puedes improvisar y personalizar tu plato.
La receta de hoy es con coliflor en lugar de arroz. Necesitarás un procesador de alimentos potentes (tipo Termomix, o Vitamix).
Vamos al lío!

Ingredientes (para 2 dos personas)

1 Coliflor pequeña (o 1/2 grande)
1/2 Pimiento rojo
1 Zanahoria
1/2 Aguacate
1/2 Pepino
Germinados de cebolla
2 Hoja de Nori para Sushi
Vinagre de Arroz
Salsa de Shoyu o Tamari

Para el arroz de coliflor:
Corta la coliflor en arbolitos pequeños, quitando las hojas verdes y las partes mas duras.
Ponla en el procesador (Termomix o cualquier trituradora/batidora que tengas) y pícalo hasta que queden trocitos pequeños del tamaño de granos de arroz (en Termomix, yo lo pongo a velocidad 5).
Después pon la coliflor picada en un bol, y añade vinagre de arroz. Remueve para que se impregne bien y reserva.
Para el relleno:
Corta las verduras (pimiento, pepino, zanahoria y aguacate) en palitos finos. El pepino, si es de cultivo ecológico, no hace falta que lo peles.

Para montar el plato:
Pon una hoja de Nori sobre una superficie plana y extiéndela bien. A continuación, con una cuchara o espátula extiende una capa fina de coliflor picada (deja un poco de espacio en los bordes del alga, para poder enrollarlo sin problemas)
Una vez ya tienes la coliflor repartida sobre la nori, añade en el centro del alga los bastoncitos de las verduras.
Enrolla el alga, y ya la tienes lista para cortar.Ten la precaución de mojar ligeramente el cuchillo, y corta el sushi en trocitos de un par de centímetros

Sirve el sushi en una bandejita y acompaña de salsa de shoyu para mojar. Rico rico!

La receta de hoy es perfecta para impresionar a tus invitados o a esos amigos "escépticos" sobre la cocina crudivegana.
Fácil de preparar y más fácil de degustar!

Lo que necesitas:

Para los canelones:

• 1 calabacín grande o dos medianos

Para el relleno:

• 1 tomate maduro
• Un buen puñado de shiitakes (limpios)
• 1/2 cebolla morada
• 6 u 8 aceitunas negras deshuesada
• Un chorrito de aceite de Oliva virgen (1a presión en frío)
• Una pizca de sal del Himalaya

Para la nata de anacardos:

1/2 taza de anacardos remojados al menos durante dos horas

2 cdas soperas de levadura nutricional 

1/2 cdta de ajo en polvo

Una pizca de sal 

1/4 taza de agua mineral

Preparación

Primero corta el calabacin en filetes finos con la ayuda de una mandolina. Echales un poco de sal y reserva.

A continuación, prepara el relleno. Añade los shiitakes, el tomate pelado, la cebolla, el aceite y la sal, en un procesador o triturador y picalo. No lo piques muy fino, es mejor que queden trocitos para darle una textura mas firme. Reserva.

Prepara ahora la nata de anacardos. 

En una batidora potente o procesador, tritura los anacardos, junto con el agua, la levadura, el ajo y una pizca de sal. La textura ha de ser liquida, si te ha quedado muy espeso, añade un poco más de agua.

Ahora monta los canelones. Enrolla los filetes de calabacin que tenias reservados, ayudate con un palillo. Despues rellena con la bolognesa de shiitake. 

Por último, añade generosamente nata de anacardos, y acompaña de germinados o ensalada de hojas verdes.

Buen provecho!!

Esta receta, de inspiración Mexicana, es una explosión de sabores en la boca. Simple y rápida de preparar, ideal si quieres sorprender a tus invitados omnívoros!

El raw food puede ser rico y divertido!!!

Lo que necesitas (2-3 raciones):

Para el relleno
2 hojas de lechuga (romana o lechuga larga, por persona)
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 rodaja de piña mediana
3 cucharadas soperas de maíz
Un puñado de germinados (alfalfa, cebolla, brócoli....los que tengas a mano)

Para la salsa
2 puñados de anacardos (remojados previamente al menos 2 horas)
Zumo de una lima ( o más, al gusto)
Pimienta cayena en polvo (al gusto)
Cilantro (al gusto)
Una pizca de sal
Agua

Preparación

• Reserva las hojas de lechuga para el final (harán de barquito, y pondrás dentro todas las verduras a modo de relleno.)
• Limpia bien todos los ingredientes y sin no son orgánicos pélalos (salvo los germinados, que los reservas para decorar). Después córtalo todo en trocitos pequeños (eso permitirá que la salsa los impregne bien..ummmmm). Guarda en un bol y prepara la salsa.
• En un procesador de alimentos (robot de cocina, batidora, termomix, picadora....lo que tengas), mezcla todos los ingredientes de la salsa. Añade agua para que quede liquida, pero no demasiado, su textura te debe recordar a la nata liquida. Si es necesario, rectifica de sabor (picante, salado....) hasta que esté al gusto.
• Vierte la salsa en el bol, sobre las verduras cortadas, remueve bien y deja reposar unos 5 min para que absorba su sabor.
• Mientras tanto, limpia y seca las hojas de lechuga, Las pones en un plato (dependiendo del tamaño, yo pongo dos por persona). Rellénalas con las verduras picadas, y decora con los germinados.

Buen provecho!!!

En cocina crudivegana, es muy habitual utilizar la coliflor, la chirivia y otras hortalizas como sustitutivos de algunos cereales en algunas recetas tradicionales.
En la entrada de hoy, te presentamos como elaborar un taboulé crudivegano, utilizando la coliflor como sustitutivo del cous-cous.
Es una receta sorprendente, muy indicada para crudiveganos en transición o para invitados omnívoros (quedaran sorprendidos!)

Lo que necesitas (para 3/4 porciones)

1 coliflor mediana
1 cebolla roja
1 pimiento verde
2 tomates maduros
Aceitunas crudas (deshuesadas)
Menta
Vinagre de manzana (sin pasteurizar)
Zumo de limón (al gusto)
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Para el cous-cous de coliflor:

Trocea la coliflor en flores/arbolitos no muy grandes. Ponlos en la thermomix o en el procesador de alimentos que tengas (si no tienes puedes picarla manualmente, con cuidado de que no quede muy grande ni totalmente deshecha, para que os hagáis una idea, ya la dejo 30s en la thermomix a velocidad 4/5)

Para el aliño:

En un recipiente a parte, exprime un par de limones y mezcla el zumo de 4 o 5 cucharadas soperas de vinagre de manzana (o menos cantidad, al gusto). Añade el aceite de oliva (idem, 4 o 5 cucharadas de soperas) y la sal.

Mézclalo energicamente y añádelo a la coliflor. Deja macerar la coliflor con el aliño mientras preparas el resto de ingredientes.

Para las verduras:

Pela la cebolla y pícala muy muy fina. Puedes usar una mandolina o incluso rallarla si te gusta muy fina. Resérvala.
Corta el pimiento y las aceitunas también muy finos. Cuanto más fino esté todo cortado mejor se incorporará con la coliflor.

Una vez que tengas todas las verduritas picadas, añádelas a la base de cous-cous de coliflor. Remueve bien y añade la menta como topping para decorar. Guarda en la nevera al menos 20 minutos antes de comerla.

Buen apetito!